Kruche ciasteczka kokosowo-cytrynowe

Składniki:

• 1,5 szklanki wiórków kokosowych
• 1 szklanka mąki (owsianej lub ryżowej, ale to kwestia gustu)
• 1-2 jajka
• 2 łyżki ksylitolu
• 1-2 łyżeczki soku z cytryny (lub olejku eterycznego, można oczywiście pominąć)
• 100-150 gr masła
• pół łyżeczki sody lub łyżeczka proszku do pieczenia
• ew. płatki migdałów do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj wiórki, mąkę, ksylitol, sodę, dodaj jajka, sok z cytryny.

2. Dodając masło zagnieć kruche ciasto, ilość masła jest orientacyjna, ważne by powstała gładka masa.

3. Formuj ciasteczka. Mi z podanej porcji wychodzi około 22 sztuk o średnicy 5,5 cm i takie ciastka robi mi się najlepiej, ale jak kto woli. Opcjonalnie ozdobić płatkami migdałów lub innymi dodatkami.

4. Piec w temperaturze 180 °C około 15 minut.

Ciasteczka nie są być może zbytnio wymyślne, ale sprawdzają się dobrze poza domem, bo są lekkie i zaspokajają głód oraz mogą być bazą dla bardziej skomplikowanych deserów.